Sadece üç yıl içinde evde yetiştirilen burger outlet Turşu kızarmış tavuk Sando’s ile Dubai’deki taze fast food sahnesine hakim oldu. Sekizinci mağazalarını açarken, Lezzet Euronews’in bu bölümünde Natalie Lindo, başarılarının ardındaki gizli tarifi keşfetmek için kurucuyla buluşuyor.
Hamburgercilerle dolu bir şehirde, sokaklara taşan kuyruklarla kaçak bir başarıya dönüşmek için ne gerekiyor?
Dubai’de yerleşik outlet Pickl için cevap basit. Aslında ‘basit değil, basit’ şirketin mottosudur.
CEO ve kurucu Steve Flawith, 2019’da yoğun yerleşim bölgesi Jumeirah Lakes Towers’ta (JLT) ilk outlet’i açtı. Daha önce fine-dining restoranlarında çalışmış ve bu yüksek kaliteli taze ürün konseptini bir fast-food ortamına taşımak istemişti. .
Üç yıl ve sekiz şube sonra Pickl, tavuk ‘sandos’ ve sığır eti burgerleriyle eş anlamlıdır ve şimdi burger etsiz bir menüye sahiptir.
Steve ve ekibinin amacı, daha taze ve kaliteli bir ürünü daha düşük, makul bir fiyata sunmaktı. Çizburgerler, 7,20 € eşdeğeri olan 30AED’den başlar.
Köfteden turşuya ve soslara kadar her şey evde yapılır ve mümkün olduğunca yerel tedarikçilerden alınan ürünler kullanılır.
Steve, kaliteyi her şubede çoğaltmanın Pickl’in başarısının anahtarı olduğunu söylüyor.
“Yaptığımız her şey sipariş üzerine taze pişirilir. Tavuk hormon ve antibiyotik içermez. Her şeyi kendimiz yapıyoruz. Hepsi kendi tariflerimiz.”
Buradaki fikir, taze fast food olmasıdır. Yani yaptığımız her şey sipariş üzerine taze pişirilir. Her şeyi kendimiz yapıyoruz. Hepsi kendi tariflerimiz.
Steve Flawith
CEO ve Kurucu, Pickl
Baharatlı Nashville Tavuklu Sando
En ünlü burger Spicy Nashville Chicken Sando olmak üzere, ‘basit değil, basit’ yaklaşım, malzemelerin kalitesinden mağazadaki atmosfere kadar uzanıyor.
Kırmızı sıcak ama ayarlanabilir burger söz konusu olduğunda Steve, her şeyin tavuğun kalitesiyle ilgili olduğunu ekledi.
“Gece boyunca sıvıyla salamura ediyoruz, kurutuyoruz ve ardından un karışımımıza çeviriyoruz.”
Un karışımında ne varsa, on üç farklı baharatın gizli bir karışımı olarak kalır. Bu işlemden sonra tavuk ikinci kez un karışımına bulanmadan önce ayrana konur. Bu, tavuğun kaplamasını oluşturur ve ona fritözde beş dakika sonra oluşan özel gevrekliğini verir.
Nashville sando, iki lezzet aşamasından daha geçer. Önce yağlı baharat karışımına yayıyorlar ve sonra süzülüp kuru baharat karışımına bulanıyorlar.
“12 farklı baharat kullanıyoruz. Biberleri taze olarak alıyoruz. Onları 72 saat kurutuyoruz ve sonra onları farklı seviyelere öğütüyoruz. Demek bu harika kırmızı sulu tavuğun oldu,” diyor Steve.
Pickl adı göz önüne alındığında – her burgerin şirket içi özel turşularla geldiğini söylemeye gerek yok – 12 malzeme etrafında dönen başka bir gizli tarif.
Küresel hırslar
Müşterilerin daha fazlası için geri gelmesine yol açan, her bir burgerde detaylara ve yaklaşıma gösterilen bu dikkattir.
Steve, nihai amacın sadece iyi burgerler yapmak değil, aynı zamanda Pickl’i Dubai’nin gurur duyabileceği, sadece bölgesel olarak değil, uluslararası olarak da gurur duyabileceği yerli bir burger konsepti yapmak olduğuna dikkat çekiyor, bu da küresel franchise planlarına yansıyan bir şey.
Özetle, Steve şöyle diyor: “Buradaki F&B yemek ortamı inanılmaz… Pazarda harika yiyecekler yaratmanın yanı sıra bir yaşam tarzı markası yaratma ve bunu insanların evlerine nasıl genişletebileceğimiz konusunda bir boşluk olduğunu hissettik.”
Hamburgercilerle dolu bir şehirde, sokaklara taşan kuyruklarla kaçak bir başarıya dönüşmek için ne gerekiyor?
Dubai’de yerleşik outlet Pickl için cevap basit. Aslında ‘basit değil, basit’ şirketin mottosudur.
CEO ve kurucu Steve Flawith, 2019’da yoğun yerleşim bölgesi Jumeirah Lakes Towers’ta (JLT) ilk outlet’i açtı. Daha önce fine-dining restoranlarında çalışmış ve bu yüksek kaliteli taze ürün konseptini bir fast-food ortamına taşımak istemişti. .
Üç yıl ve sekiz şube sonra Pickl, tavuk ‘sandos’ ve sığır eti burgerleriyle eş anlamlıdır ve şimdi burger etsiz bir menüye sahiptir.
Steve ve ekibinin amacı, daha taze ve kaliteli bir ürünü daha düşük, makul bir fiyata sunmaktı. Çizburgerler, 7,20 € eşdeğeri olan 30AED’den başlar.
Köfteden turşuya ve soslara kadar her şey evde yapılır ve mümkün olduğunca yerel tedarikçilerden alınan ürünler kullanılır.
Steve, kaliteyi her şubede çoğaltmanın Pickl’in başarısının anahtarı olduğunu söylüyor.
“Yaptığımız her şey sipariş üzerine taze pişirilir. Tavuk hormon ve antibiyotik içermez. Her şeyi kendimiz yapıyoruz. Hepsi kendi tariflerimiz.”
Buradaki fikir, taze fast food olmasıdır. Yani yaptığımız her şey sipariş üzerine taze pişirilir. Her şeyi kendimiz yapıyoruz. Hepsi kendi tariflerimiz.
Steve Flawith
CEO ve Kurucu, Pickl
Baharatlı Nashville Tavuklu Sando
En ünlü burger Spicy Nashville Chicken Sando olmak üzere, ‘basit değil, basit’ yaklaşım, malzemelerin kalitesinden mağazadaki atmosfere kadar uzanıyor.
Kırmızı sıcak ama ayarlanabilir burger söz konusu olduğunda Steve, her şeyin tavuğun kalitesiyle ilgili olduğunu ekledi.
“Gece boyunca sıvıyla salamura ediyoruz, kurutuyoruz ve ardından un karışımımıza çeviriyoruz.”
Un karışımında ne varsa, on üç farklı baharatın gizli bir karışımı olarak kalır. Bu işlemden sonra tavuk ikinci kez un karışımına bulanmadan önce ayrana konur. Bu, tavuğun kaplamasını oluşturur ve ona fritözde beş dakika sonra oluşan özel gevrekliğini verir.
Nashville sando, iki lezzet aşamasından daha geçer. Önce yağlı baharat karışımına yayıyorlar ve sonra süzülüp kuru baharat karışımına bulanıyorlar.
“12 farklı baharat kullanıyoruz. Biberleri taze olarak alıyoruz. Onları 72 saat kurutuyoruz ve sonra onları farklı seviyelere öğütüyoruz. Demek bu harika kırmızı sulu tavuğun oldu,” diyor Steve.
Pickl adı göz önüne alındığında – her burgerin şirket içi özel turşularla geldiğini söylemeye gerek yok – 12 malzeme etrafında dönen başka bir gizli tarif.
Küresel hırslar
Müşterilerin daha fazlası için geri gelmesine yol açan, her bir burgerde detaylara ve yaklaşıma gösterilen bu dikkattir.
Steve, nihai amacın sadece iyi burgerler yapmak değil, aynı zamanda Pickl’i Dubai’nin gurur duyabileceği, sadece bölgesel olarak değil, uluslararası olarak da gurur duyabileceği yerli bir burger konsepti yapmak olduğuna dikkat çekiyor, bu da küresel franchise planlarına yansıyan bir şey.
Özetle, Steve şöyle diyor: “Buradaki F&B yemek ortamı inanılmaz… Pazarda harika yiyecekler yaratmanın yanı sıra bir yaşam tarzı markası yaratma ve bunu insanların evlerine nasıl genişletebileceğimiz konusunda bir boşluk olduğunu hissettik.”