Ünlü restorancı ve yemek kitabı yazarı Alexander Smalls, Expo 2020 Dubai’nin Afrika yemek salonu Alkebulan’ın küratörüdür. Sadece Afrika kıtasını kapsayan çeşitli mutfaklara odaklanan türünün ilk yemek salonu, Smalls’un Afrika yemeklerinin çeşitliliğini dünyayla paylaşma hayalinin tezahürü.
Öküz kuyruğu kızarmış pilav, Smalls’un en sevdiği yemeklerden biridir. Katı bir tarifi takip etmiyor, bunun yerine her yaptığında biraz farklı bir versiyon yaratıyor – genellikle artıklarla.
Smalls, “Öküz kuyruğunu karides veya elinizdeki herhangi bir protein türüyle bile değiştirebilirsiniz,” diyor Smalls, “ancak baharat profilini korumak istiyorsunuz çünkü ona canlılığını veriyor.”
Bol miktarda kuş gözü biberinin yanı sıra yemek, öküz kuyruğu, kara lahana, soya sosu ve susam yağı da dahil olmak üzere Afrika ve Asya malzemelerini karıştırıyor. Smalls, soya sosunu tavaya dökerken ve havada aromatik bulutlar uçuşurken, topluluğun Çin’deki Afrika topluluklarının tarihinden bahsettiğini açıklıyor.
Profesyonel bir oyuncu olması gereken birini tanıyor musunuz?
Daha önce bir opera sanatçısı olan Smalls, dünyayı dolaştı ve birbiri ardına birinci sınıf Afrika mutfağı sunamayan bir şehirde eksik kaldı. Smalls, New York’taki evine döndüğünde büyük beğeni toplayarak şehrin ilk Afro-Asya Amerikan restoranı The Cecil’i kurdu. Eski portföyündeki diğer restoranlar arasında ikonik caz ve akşam yemeği kulübü Minton’s, Café Beulah, Sweet Ophelia’s ve Shoebox Café vardı.
Bugün Smalls, gelecekteki Afrika yemek salonlarının inşasına yardımcı olacak yatırımcılar bulma ve mutfakla ilgili anılarını yayınlama umuduyla Alkebulan’ı tanıtmaya odaklanıyor. Son kitabı ‘Yemekler, Müzik ve İlham Perileri: Afrika Amerikan Mutfağımdan Tarifler’ 2020’de çıktı.
Smalls’un Afrika mutfağı küratörlüğünü denemek için, 31 Mart 2022’ye kadar sürecek Expo 2020 Dubai’yi ziyaret edin veya onun öküz kuyruğu kızarmış pilavının bir versiyonunu kendiniz yaratmayı deneyin – sadece acıyı unutmayın.
Yemek tarifi
İçindekiler
§ 2 libre öküz kuyruğu
§ 3 su bardağı pişmiş siyah beyaz pirinç
§ 4 baş karalahana
§ 2 su bardağı fasulye filizi
§ 6 yeşil soğan doğranmış
§ 4 adet kuşgözü biber dilimlenmiş, bazıları garnitür için ayrılmış
§ 1 diş kıyılmış sarımsak
§ 1 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
§ ½ çay kaşığı tuz
§ 3½ yemek kaşığı soya sosu
§ ½ çay kaşığı pirinç sirkesi
§ 4 yemek kaşığı zeytinyağı
§ 2 yemek kaşığı susam yağı
§ 4 yumurta – süslemek için 2 yumuşak kaynatılmış
§ Füme kırmızı biber, tadı
§ 1 demet kişniş
Talimatlar
1. Öküz kuyruğunu tuz ve beş baharat tozu ile ovun.
2. Üzerini örtüp 200C’de et kemikten ayrılana kadar 3 saat pişirin ve ardından soğutun, parçalayın ve bir kenara koyun.
3. Yumurtaları ½ yemek kaşığı soya sosu ve pirinç sirkesi ile karıştırın, ardından 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile tavaya ekleyin. Tamamen pişirin. Parçalayın ve bir kenara koyun.
4. Kalan zeytinyağını, taze soğanları ve biberi tavaya ekleyin. 2 dakika soteleyin.
5. Sarımsakları ekleyin ve 30 saniye soteleyin.
6. Kalan sebzeleri ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
7. Kıyılmış et, pirinç ve susam yağı ile 3 yemek kaşığı soya sosunu ekleyip pirinçler biraz gevrekleşinceye kadar soteleyin.
8. Taze doğranmış kişniş ile süsleyerek servis yapın.
Öküz kuyruğu kızarmış pilav, Smalls’un en sevdiği yemeklerden biridir. Katı bir tarifi takip etmiyor, bunun yerine her yaptığında biraz farklı bir versiyon yaratıyor – genellikle artıklarla.
Smalls, “Öküz kuyruğunu karides veya elinizdeki herhangi bir protein türüyle bile değiştirebilirsiniz,” diyor Smalls, “ancak baharat profilini korumak istiyorsunuz çünkü ona canlılığını veriyor.”
Bol miktarda kuş gözü biberinin yanı sıra yemek, öküz kuyruğu, kara lahana, soya sosu ve susam yağı da dahil olmak üzere Afrika ve Asya malzemelerini karıştırıyor. Smalls, soya sosunu tavaya dökerken ve havada aromatik bulutlar uçuşurken, topluluğun Çin’deki Afrika topluluklarının tarihinden bahsettiğini açıklıyor.
Profesyonel bir oyuncu olması gereken birini tanıyor musunuz?
Daha önce bir opera sanatçısı olan Smalls, dünyayı dolaştı ve birbiri ardına birinci sınıf Afrika mutfağı sunamayan bir şehirde eksik kaldı. Smalls, New York’taki evine döndüğünde büyük beğeni toplayarak şehrin ilk Afro-Asya Amerikan restoranı The Cecil’i kurdu. Eski portföyündeki diğer restoranlar arasında ikonik caz ve akşam yemeği kulübü Minton’s, Café Beulah, Sweet Ophelia’s ve Shoebox Café vardı.
Bugün Smalls, gelecekteki Afrika yemek salonlarının inşasına yardımcı olacak yatırımcılar bulma ve mutfakla ilgili anılarını yayınlama umuduyla Alkebulan’ı tanıtmaya odaklanıyor. Son kitabı ‘Yemekler, Müzik ve İlham Perileri: Afrika Amerikan Mutfağımdan Tarifler’ 2020’de çıktı.
Smalls’un Afrika mutfağı küratörlüğünü denemek için, 31 Mart 2022’ye kadar sürecek Expo 2020 Dubai’yi ziyaret edin veya onun öküz kuyruğu kızarmış pilavının bir versiyonunu kendiniz yaratmayı deneyin – sadece acıyı unutmayın.
Yemek tarifi
İçindekiler
§ 2 libre öküz kuyruğu
§ 3 su bardağı pişmiş siyah beyaz pirinç
§ 4 baş karalahana
§ 2 su bardağı fasulye filizi
§ 6 yeşil soğan doğranmış
§ 4 adet kuşgözü biber dilimlenmiş, bazıları garnitür için ayrılmış
§ 1 diş kıyılmış sarımsak
§ 1 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
§ ½ çay kaşığı tuz
§ 3½ yemek kaşığı soya sosu
§ ½ çay kaşığı pirinç sirkesi
§ 4 yemek kaşığı zeytinyağı
§ 2 yemek kaşığı susam yağı
§ 4 yumurta – süslemek için 2 yumuşak kaynatılmış
§ Füme kırmızı biber, tadı
§ 1 demet kişniş
Talimatlar
1. Öküz kuyruğunu tuz ve beş baharat tozu ile ovun.
2. Üzerini örtüp 200C’de et kemikten ayrılana kadar 3 saat pişirin ve ardından soğutun, parçalayın ve bir kenara koyun.
3. Yumurtaları ½ yemek kaşığı soya sosu ve pirinç sirkesi ile karıştırın, ardından 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile tavaya ekleyin. Tamamen pişirin. Parçalayın ve bir kenara koyun.
4. Kalan zeytinyağını, taze soğanları ve biberi tavaya ekleyin. 2 dakika soteleyin.
5. Sarımsakları ekleyin ve 30 saniye soteleyin.
6. Kalan sebzeleri ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
7. Kıyılmış et, pirinç ve susam yağı ile 3 yemek kaşığı soya sosunu ekleyip pirinçler biraz gevrekleşinceye kadar soteleyin.
8. Taze doğranmış kişniş ile süsleyerek servis yapın.