Vite restoran, kuzey İtalya’da yemyeşil üzüm bağlarıyla çevrili ve Adriyatik Denizi’nin panoramik manzarasına sahip alçak bir tepenin üzerinde yer almaktadır.
Ancak görünüm ve şık ve tarz sahibi iç mekan tek çekicilikten çok uzak. Restoran, kısa bir süre önce Michelin Green yıldızı ile ödüllendirildi ve İtalya’da bu ödülü alan 48 restorandan sadece biri oldu.
Buradaki personel için bu, yemek pişirmek için bir ödülden daha fazlası.
Lokanta yiyenlerin çoğunun haberi olmadan, Vite’daki neredeyse tüm çalışanlar madde bağımlılarını iyileştirmektedir. Kısa bir süre önce uyuşturucu sarmalından kurtulma mücadelesi veren ikili, şimdi Michelin yıldızlı bir mutfak ekibinin parçası.
Avrupa’nın en büyük uyuşturucu rehabilitasyon merkezi
Vite restoran, Emilia-Romagna bölgesinde bulunan daha geniş San Patrignano topluluğunun bir parçasıdır.
Bu merkez, kendini madde bozukluğu olan bireylerin iyileşmelerine ve topluma yeniden entegre olmalarına yardımcı olmaya adamıştır ve türünün Avrupa’daki en büyüğüdür.
Arianna Merlo, Vite’ın restoran müdürü ve aynı zamanda San Patrignano programının eski bir üyesidir. Restoran çalışanlarının çoğu gibi, uyuşturucu bağımlılığı geliştirdikten sonra üç yıllık kursa katıldı.
Merlo, “Buraya, benim için çalışmayan başka bir farmakolojik programı denemiş bir bağımlı olarak geldim” dedi. “Aslında o programdan ayrıldıktan yarım saat sonra hemen uyuşturucuya döndüm.”
İlaç kullanmayan bir psikoterapötik program olan San Patrignano yaklaşımı, “bir denge bulmasına” yardımcı olduğunu söyledi.
Ristorante Vite geceleri.
San Patrignano’da hastalar ücretsiz olarak iyileşebilir, ancak kaldıkları süre boyunca rehabilitasyon becerilerini öğrenmek için farklı etkinliklere katılmaları beklenir.
Merkezde et ve peynir üretiminden mobilyacılığa ve dericiliğe kadar bir dizi sektör bulunuyor. Programın katılımcıları, San Patrignano’da kaldıkları sürenin sonunda Vite restoranda bir mola veriyor.
Euronews’e konuşan Merlo, “Ekibin bir kısmı uyuşturucuya başvurmadan önce konukseverlik alanında çalıştı, ancak diğerleri burada kaldıkları süre boyunca tutkulu hale geldiler” dedi.
“Merkezde geçirdikleri süreyi sonlandırmak ve dış dünyayla yeniden bütünleşmek için restoranda çalışmaya ihtiyaç duyduklarını hissettikleri sürece kalabilirler.”
‘Çok teşvik edici ve motive ediciler’
Vite’daki ekip, San Patrignano programının dışından üç çalışan tarafından yönetiliyor.
Şef Davide Pontoriere, ikinci komutanıyla mutfağı yönetirken, garson ekibine liderlik edecek profesyonel bir maître d’ var.
Aksi takdirde, tüm işçiler kurtarma programlarının bir parçası olarak oradadır.
Pontoriere, “Dışarıdan biri olarak kız ve erkek çocuklarla çalışmak benim için kolay değil, çok fazla sorumluluk var çünkü çoğu sıfırdan öğreniyor,” dedi.
“Ama o kadar teşvik edici ve motive ediciler ki, kursun sonunda kendilerini yeniden bulmaya geldiklerinde en dipten ilerlediklerini görmek inanılmaz.”
Ekip çok genç ve birçoğu daha 18 yaşına gelmeden madde bağımlılığına yenik düştü. Buna rağmen, becerikli ve son derece profesyonel bir ekip.
Daha da önemlisi, geçmişleri hakkında da çok açık olmaları.
Pontoriere, “Buradaki kurslarının sonuna geldikleri için sizinle herhangi bir konuda konuşmaktan mutlular,” dedi. “Aslında, onlara soru sormaktan çekinenler benim gibi dışarıdan insanlar.”
Sommelier Emanuele Franchi, üç yıllık kursunu tamamladıktan sonra Vite’da çalışmaya geri dönen San Patrignano topluluğunun eski bir üyesidir.
“Okuldan yeni ayrıldığımda bir gece kulübünde çalışıyordum ve bu, San Patrignano’ya olan yolculuğumun başlangıcıydı,” diye açıkladı.
Şimdi, restoranın müthiş şarap mahzenini stoklamaktan sorumlu ve kendi kokteyl barını açma tutkusu var.
Vite’deki personel.
Pek çok Vite personeli, konaklama endüstrisinde prestijli pozisyonlar bulmaya devam etti.
Pontoriere, “Ağustosta ayrılan adamlardan biri şu anda Modena’da Michelin yıldızlı bir restoranda çalışıyor” dedi.
Pasta şefi Alice Olfi’nin başka bir restoranda pozisyon almayı ummasına yalnızca birkaç haftası kalmıştır. Küçük limonlu krema dolgulu profiterolleri ve beyaz çikolatalı makaronları bir şeyse, şanlı bir kariyere daha yeni başlıyor.
Sadece başlangıç
Vite, kapılarını ilk açmasından dört yıl sonra geçen ay Michelin Green yıldızı ile ödüllendirildi.
Ödül, restoranın temel malzemelerinin yüzde 80’ini oluşturan sıfır kilometre ürünü takdir ediyor.
San Patrignano fırınından narin galeta çubukları ve pofuduk çeşitler geliyor, tesis bünyesinde salam ve peynir üretiliyor ve şarap, restoran pencerelerinden görünen üzüm bağlarından yapılıyor.
Pontoriere, ödülün ‘gerçek’ bir Michelin yıldızı ile aynı ağırlığa sahip olmadığını kabul etse de kendisinin ve ekibin çok mutlu olduğunu söyledi.
Hepimiz evlerimizde ödül duyurularının canlı yayınını izliyorduk” dedi. “Vite mühlet değildim dediklerinde doğru duymuştum ama sonra tüm ekip beni çok mutlu ve hatta gözyaşları içinde aramaya başladı.”
“Ekip hayatlarını ne kadar değiştirdiklerinin farkına varmak gibi geldi.”
Düzenli olarak değişen ve genellikle sıfırdan öğrenen bir mutfak ekibine sahip olmanın zorluklarına rağmen, Pontoriere’nin net bir hedefi var: “Şimdi tam Michelin yıldızını almayı çok isterim.”
Ancak görünüm ve şık ve tarz sahibi iç mekan tek çekicilikten çok uzak. Restoran, kısa bir süre önce Michelin Green yıldızı ile ödüllendirildi ve İtalya’da bu ödülü alan 48 restorandan sadece biri oldu.
Buradaki personel için bu, yemek pişirmek için bir ödülden daha fazlası.
Lokanta yiyenlerin çoğunun haberi olmadan, Vite’daki neredeyse tüm çalışanlar madde bağımlılarını iyileştirmektedir. Kısa bir süre önce uyuşturucu sarmalından kurtulma mücadelesi veren ikili, şimdi Michelin yıldızlı bir mutfak ekibinin parçası.
Avrupa’nın en büyük uyuşturucu rehabilitasyon merkezi
Vite restoran, Emilia-Romagna bölgesinde bulunan daha geniş San Patrignano topluluğunun bir parçasıdır.
Bu merkez, kendini madde bozukluğu olan bireylerin iyileşmelerine ve topluma yeniden entegre olmalarına yardımcı olmaya adamıştır ve türünün Avrupa’daki en büyüğüdür.
Arianna Merlo, Vite’ın restoran müdürü ve aynı zamanda San Patrignano programının eski bir üyesidir. Restoran çalışanlarının çoğu gibi, uyuşturucu bağımlılığı geliştirdikten sonra üç yıllık kursa katıldı.
Merlo, “Buraya, benim için çalışmayan başka bir farmakolojik programı denemiş bir bağımlı olarak geldim” dedi. “Aslında o programdan ayrıldıktan yarım saat sonra hemen uyuşturucuya döndüm.”
İlaç kullanmayan bir psikoterapötik program olan San Patrignano yaklaşımı, “bir denge bulmasına” yardımcı olduğunu söyledi.
Ristorante Vite geceleri.
San Patrignano’da hastalar ücretsiz olarak iyileşebilir, ancak kaldıkları süre boyunca rehabilitasyon becerilerini öğrenmek için farklı etkinliklere katılmaları beklenir.
Merkezde et ve peynir üretiminden mobilyacılığa ve dericiliğe kadar bir dizi sektör bulunuyor. Programın katılımcıları, San Patrignano’da kaldıkları sürenin sonunda Vite restoranda bir mola veriyor.
Euronews’e konuşan Merlo, “Ekibin bir kısmı uyuşturucuya başvurmadan önce konukseverlik alanında çalıştı, ancak diğerleri burada kaldıkları süre boyunca tutkulu hale geldiler” dedi.
“Merkezde geçirdikleri süreyi sonlandırmak ve dış dünyayla yeniden bütünleşmek için restoranda çalışmaya ihtiyaç duyduklarını hissettikleri sürece kalabilirler.”
‘Çok teşvik edici ve motive ediciler’
Vite’daki ekip, San Patrignano programının dışından üç çalışan tarafından yönetiliyor.
Şef Davide Pontoriere, ikinci komutanıyla mutfağı yönetirken, garson ekibine liderlik edecek profesyonel bir maître d’ var.
Aksi takdirde, tüm işçiler kurtarma programlarının bir parçası olarak oradadır.
Pontoriere, “Dışarıdan biri olarak kız ve erkek çocuklarla çalışmak benim için kolay değil, çok fazla sorumluluk var çünkü çoğu sıfırdan öğreniyor,” dedi.
“Ama o kadar teşvik edici ve motive ediciler ki, kursun sonunda kendilerini yeniden bulmaya geldiklerinde en dipten ilerlediklerini görmek inanılmaz.”
Ekip çok genç ve birçoğu daha 18 yaşına gelmeden madde bağımlılığına yenik düştü. Buna rağmen, becerikli ve son derece profesyonel bir ekip.
Daha da önemlisi, geçmişleri hakkında da çok açık olmaları.
Pontoriere, “Buradaki kurslarının sonuna geldikleri için sizinle herhangi bir konuda konuşmaktan mutlular,” dedi. “Aslında, onlara soru sormaktan çekinenler benim gibi dışarıdan insanlar.”
Sommelier Emanuele Franchi, üç yıllık kursunu tamamladıktan sonra Vite’da çalışmaya geri dönen San Patrignano topluluğunun eski bir üyesidir.
“Okuldan yeni ayrıldığımda bir gece kulübünde çalışıyordum ve bu, San Patrignano’ya olan yolculuğumun başlangıcıydı,” diye açıkladı.
Şimdi, restoranın müthiş şarap mahzenini stoklamaktan sorumlu ve kendi kokteyl barını açma tutkusu var.
Vite’deki personel.
Pek çok Vite personeli, konaklama endüstrisinde prestijli pozisyonlar bulmaya devam etti.
Pontoriere, “Ağustosta ayrılan adamlardan biri şu anda Modena’da Michelin yıldızlı bir restoranda çalışıyor” dedi.
Pasta şefi Alice Olfi’nin başka bir restoranda pozisyon almayı ummasına yalnızca birkaç haftası kalmıştır. Küçük limonlu krema dolgulu profiterolleri ve beyaz çikolatalı makaronları bir şeyse, şanlı bir kariyere daha yeni başlıyor.
Sadece başlangıç
Vite, kapılarını ilk açmasından dört yıl sonra geçen ay Michelin Green yıldızı ile ödüllendirildi.
Ödül, restoranın temel malzemelerinin yüzde 80’ini oluşturan sıfır kilometre ürünü takdir ediyor.
San Patrignano fırınından narin galeta çubukları ve pofuduk çeşitler geliyor, tesis bünyesinde salam ve peynir üretiliyor ve şarap, restoran pencerelerinden görünen üzüm bağlarından yapılıyor.
Pontoriere, ödülün ‘gerçek’ bir Michelin yıldızı ile aynı ağırlığa sahip olmadığını kabul etse de kendisinin ve ekibin çok mutlu olduğunu söyledi.
Hepimiz evlerimizde ödül duyurularının canlı yayınını izliyorduk” dedi. “Vite mühlet değildim dediklerinde doğru duymuştum ama sonra tüm ekip beni çok mutlu ve hatta gözyaşları içinde aramaya başladı.”
“Ekip hayatlarını ne kadar değiştirdiklerinin farkına varmak gibi geldi.”
Düzenli olarak değişen ve genellikle sıfırdan öğrenen bir mutfak ekibine sahip olmanın zorluklarına rağmen, Pontoriere’nin net bir hedefi var: “Şimdi tam Michelin yıldızını almayı çok isterim.”