Katsuya, geleneksel Japon mutfağındaki çağdaş yorumuyla ün kazandı.
ABD genelinde ünlülerin gözdesi olan bu restoran, Dubai, Business Bay’deki Hyde otelinde Şef Pavel Nigai’nin başkanlığında yeni bir restoran açtı.
Aşçılık becerilerini Usta Suşi Şefi Katsuya Uechi’nin otantik mutfağıyla birleştiren Şef Pavel, ekibinin Dubai’nin en popüler restoranlarından biri statüsünü hızla pekiştirmesine yardımcı oldu.
Euronews’e şunları söyledi: “Japon mutfağı, sadece kalite için değil, aynı zamanda organik tazelik ve güzel tat için de konsantrasyona ihtiyaç duyar.”
Miso ile marine edilmiş Siyah Morina
Özel suşi ve sashimi tabakları içeren bir menüye sahip olan restoran, Miso ile marine edilmiş Black Cod imzasıyla da bilinir. Alaska morina balığı, beyaz ve kırmızı miso ezmesi, sake ve bal karışımından oluşan bir macun içinde marine edilir. Ardından, pişirme işlemi başlamadan önce tatların emilmesi için 24 saat buzdolabında bekletilir.
Tüm kemikleri çıkardıktan ve miso azaltma sosu ekledikten sonra, Şef Pavel balığı pişirmek için geleneksel bir Japon Robata ızgarası kullanıyor. Robata, robatayaki’nin kısaltmasıdır. Bu, pişirme sıcak kömür üzerinde yapıldığından Japonca’da ‘şömine başında pişirme’ olarak tercüme edilir. Bu rustik yemek pişirme tarzı, kuzey Japonya’daki Hokkaido’da ortaya çıktı.
Morina son olarak ince bir şekilde soyulmuş Daikon’un (beyaz turp) üzerine yerleştirilir ve ızgara yapılmadan önce bir sedir ağacı levhanın üzerine yerleştirilir.
Şef Pavel, “[Bu] bize tüm balıkların lezzetini ve tütsülenmiş dokusunu veren ve onu, bilirsiniz, balığın kurumaması için pişirme sürecini durdurur gibi tutan şeydir” dedi.
Çanak, en üst düzeyde yemek etkisi için tüten bir cam kubbede servis edilir ve Katsuya mantrasına yakışır: ‘Japon mutfağı. Amerikan damak tadı. Uluslararası itiraz.’
ABD genelinde ünlülerin gözdesi olan bu restoran, Dubai, Business Bay’deki Hyde otelinde Şef Pavel Nigai’nin başkanlığında yeni bir restoran açtı.
Aşçılık becerilerini Usta Suşi Şefi Katsuya Uechi’nin otantik mutfağıyla birleştiren Şef Pavel, ekibinin Dubai’nin en popüler restoranlarından biri statüsünü hızla pekiştirmesine yardımcı oldu.
Euronews’e şunları söyledi: “Japon mutfağı, sadece kalite için değil, aynı zamanda organik tazelik ve güzel tat için de konsantrasyona ihtiyaç duyar.”
Miso ile marine edilmiş Siyah Morina
Özel suşi ve sashimi tabakları içeren bir menüye sahip olan restoran, Miso ile marine edilmiş Black Cod imzasıyla da bilinir. Alaska morina balığı, beyaz ve kırmızı miso ezmesi, sake ve bal karışımından oluşan bir macun içinde marine edilir. Ardından, pişirme işlemi başlamadan önce tatların emilmesi için 24 saat buzdolabında bekletilir.
Tüm kemikleri çıkardıktan ve miso azaltma sosu ekledikten sonra, Şef Pavel balığı pişirmek için geleneksel bir Japon Robata ızgarası kullanıyor. Robata, robatayaki’nin kısaltmasıdır. Bu, pişirme sıcak kömür üzerinde yapıldığından Japonca’da ‘şömine başında pişirme’ olarak tercüme edilir. Bu rustik yemek pişirme tarzı, kuzey Japonya’daki Hokkaido’da ortaya çıktı.
Morina son olarak ince bir şekilde soyulmuş Daikon’un (beyaz turp) üzerine yerleştirilir ve ızgara yapılmadan önce bir sedir ağacı levhanın üzerine yerleştirilir.
Şef Pavel, “[Bu] bize tüm balıkların lezzetini ve tütsülenmiş dokusunu veren ve onu, bilirsiniz, balığın kurumaması için pişirme sürecini durdurur gibi tutan şeydir” dedi.
Çanak, en üst düzeyde yemek etkisi için tüten bir cam kubbede servis edilir ve Katsuya mantrasına yakışır: ‘Japon mutfağı. Amerikan damak tadı. Uluslararası itiraz.’