Peynir yemeği fazlaca seviyor lakin peynirin hangi şartlarda nasıl saklanacağını, kesileceğini, ya da hangi peynirin nasıl seçileceğini bilmiyorsanız sizi bu mevzuda biraz aydınlatalım.
BUZDOLABINDA YANLIŞ SAKLIYORUZ
Peynir sünger üzeredir. Etrafındaki kokuları içine çeker ve ortasında depolar. Yani peyniri buzdolabında saklarken bir yandan da etrafındaki öbür yiyeceklerin kendi kokularını peynire geçirmesine müsaade veriyor olabilirsiniz.
Çözümü ise epeyce sıradan. Öncelikle peyniri sıkı plastik ambalajından kurtarın ve onu parşömen üzere gözenekli bir materyalle paketleyin. bu biçimdelikle hem peynir nefes alacak tıpkı vakitte buzdolabındaki öbür nahoş kokuları içine çekmeyecektir. Çünkü peynire yeteri oksijen sağlamazsanız süratle kurur.
DOLAPTAN ÇIKARIR ÇIKARMAZ YİYORUZ
Peyniri buzdolabından çıkarır çıkarmaz servis ediyor ve yiyorsanız yanlış yapıyorsunuz. Zira peynir buz üzere soğukken yenmez.
Peyniri dolaptan çıkardıktan daha sonra bir süre oda sıcaklığında bekletin ve o denli tüketin. Ilık bir peynirin tadının daha hoş olduğuna garanti verebiliriz.
EVVELCE KESİLMİŞ VE PAKETLENMİŞ PEYNİR ALIYORUZ
Çoğu kişi peynirini süpermarketlerden satın almaya yöneliyor, lakin husus taze peynirse markette satılanlara epeyce da itimat olamayabiliyor. Market reyonlarında gördüğünüz daha önce kesilmiş, dilimlenmiş, ambalajlanmış peynirlerin birinci kesildiği anki kadar taze olamayacağını varsayım etmek fazlaca sıkıntı değil.
Market reyonlarındaki birden fazla peynir ambalajlanmış olarak satıldığından birinci hususta belirttiğimiz üzere etrafındaki öteki makus kokuları içine çekip hapsediyor. Bu yüzden en azından üç günden daha eski tarihte paketlenmiş peynirleri satın almaktan kaçınmanız gerek. Ya da kendinizi garantiye alın, peyniri gözünüzün önünde dilimleyen ve peynir kağıdına saran yerlerden alışveriş yapın. Semt pazarları da bunun için hoş bir tercih.
PEYNİR KOKUYOR DİYE GÖZDEN ÇIKARMAYIN
Bir Fransız atasözü şöyleki der: “İyi peynir ayak kokmalı.” O denli çabucak mideniz kalkmasın. Peynir olmadan yaşayamayan Fransızların bir bildiği var, çünkü berbat koku peynirin aslında düzgün ve kaliteli olduğuna da bir işaret olabiliyor. Natürel konutta buzdolabında yıllanmış olduğundan kokan, küflenmeye yüz tutan peynirden değil, taze ve kokan peynirden bahsediyoruz.
özetlemek gerekirsesı yalnızca kokuyor diye peynire burun kıvırmayın, tahminen dünyanın en lezzetli peynirini elinizin zıddıyla itiyor olabilirsiniz.
PEYNİRİ KÜFLENİR KÜFLENMEZ ÇÖPE ATIYORUZ
Peynirin yeni yeni küflenmeye başladığını fark ettiğinizde onu çabucak çöpe atmak en kolay tahlil, halbuki peynirin hayat müddetini uzatabilirsiniz.
Eğer küf yeni oluşmaya başladıysa peynirin yüzeyini pak bir kağıt havluyla hafifçeçe silin ve zeytinyağı ile ovalayın. ondan sonrasında peyniri iki kat kağıt havlu üzerine koyarak plastik/cam bir kabın ortasında koruma etmeye devam edin. Sert ve yarı sert peynirler bu uygulama sık sık yenidenlanarak ve kağıt havlular sık sık değiştirilerek aylarca saklanabilir. Birkaç uygulama daha sonrası nem büsbütün emilmişse aslına bakarsanız küf azalmaya ve kesilmeye başlayacak.
HAYLİ FAZLA ALIYORUZ
Alışverişe çıktığımızda bir daha her şeyden çok fazla alıyoruz. daha sonra yenmeyenler, kullanılmayanlar bozuluyor, çürüyor ve çöpe gidiyor. Hem israf tıpkı vakitte ziyan oluyor.
Hele kelam konusu peynir olduğunda bu bozulma, çürüme daha muhtemel. “Kahvaltıda bol ölçüde yeriz, gece acıkınca ekmek ortası yapar yeriz, tepsi böreği yapar yeriz, salatanın içine koyar yeriz” diye düşünüp gereksinimden fazla peyniri meskene istiflemeyin. Peynirin fazlacaça tüketildiği bir meskende yaşıyorsanız bile peyniri az ölçüde, daha sık aralıklarla satın alarak bu sorunun önüne geçebilirsiniz.
YANLIŞ KESİM
Özellikle beyaz peyniri keserken kesimler bıçak üzerinde kalıyor ve peynir dağılıyorsa bir yerde yanlış yapıyorsunuz demektir. Bunun tahlili ise peyniri keseceğiniz bıçağı sıcak suda tutmaktan geçiyor. Sıcak su ile ısınmış bir bıçak sayesinde peyniri parçalamadan basitçe kesebilirsiniz. Öbür bir metot de misina ipi (hatta diş ipi bile olabilir) kullanmak. Çünkü ince ve keskin olan misina ipi de peynirin dağılmadan kesilmesini kolaylaştırır.
Diğer yandan genel olarak peynirlerin daha sulu yerleri orta kısmında yer aldığı için dış kenarından ortaya gerçek bıçak darbesiyle dilimlere ayırmak da daha lezzetli bir peynir tabağı hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
BUZDOLABINDA YANLIŞ SAKLIYORUZ
Peynir sünger üzeredir. Etrafındaki kokuları içine çeker ve ortasında depolar. Yani peyniri buzdolabında saklarken bir yandan da etrafındaki öbür yiyeceklerin kendi kokularını peynire geçirmesine müsaade veriyor olabilirsiniz.
Çözümü ise epeyce sıradan. Öncelikle peyniri sıkı plastik ambalajından kurtarın ve onu parşömen üzere gözenekli bir materyalle paketleyin. bu biçimdelikle hem peynir nefes alacak tıpkı vakitte buzdolabındaki öbür nahoş kokuları içine çekmeyecektir. Çünkü peynire yeteri oksijen sağlamazsanız süratle kurur.
DOLAPTAN ÇIKARIR ÇIKARMAZ YİYORUZ
Peyniri buzdolabından çıkarır çıkarmaz servis ediyor ve yiyorsanız yanlış yapıyorsunuz. Zira peynir buz üzere soğukken yenmez.
Peyniri dolaptan çıkardıktan daha sonra bir süre oda sıcaklığında bekletin ve o denli tüketin. Ilık bir peynirin tadının daha hoş olduğuna garanti verebiliriz.
EVVELCE KESİLMİŞ VE PAKETLENMİŞ PEYNİR ALIYORUZ
Çoğu kişi peynirini süpermarketlerden satın almaya yöneliyor, lakin husus taze peynirse markette satılanlara epeyce da itimat olamayabiliyor. Market reyonlarında gördüğünüz daha önce kesilmiş, dilimlenmiş, ambalajlanmış peynirlerin birinci kesildiği anki kadar taze olamayacağını varsayım etmek fazlaca sıkıntı değil.
Market reyonlarındaki birden fazla peynir ambalajlanmış olarak satıldığından birinci hususta belirttiğimiz üzere etrafındaki öteki makus kokuları içine çekip hapsediyor. Bu yüzden en azından üç günden daha eski tarihte paketlenmiş peynirleri satın almaktan kaçınmanız gerek. Ya da kendinizi garantiye alın, peyniri gözünüzün önünde dilimleyen ve peynir kağıdına saran yerlerden alışveriş yapın. Semt pazarları da bunun için hoş bir tercih.
PEYNİR KOKUYOR DİYE GÖZDEN ÇIKARMAYIN
Bir Fransız atasözü şöyleki der: “İyi peynir ayak kokmalı.” O denli çabucak mideniz kalkmasın. Peynir olmadan yaşayamayan Fransızların bir bildiği var, çünkü berbat koku peynirin aslında düzgün ve kaliteli olduğuna da bir işaret olabiliyor. Natürel konutta buzdolabında yıllanmış olduğundan kokan, küflenmeye yüz tutan peynirden değil, taze ve kokan peynirden bahsediyoruz.
özetlemek gerekirsesı yalnızca kokuyor diye peynire burun kıvırmayın, tahminen dünyanın en lezzetli peynirini elinizin zıddıyla itiyor olabilirsiniz.
PEYNİRİ KÜFLENİR KÜFLENMEZ ÇÖPE ATIYORUZ
Peynirin yeni yeni küflenmeye başladığını fark ettiğinizde onu çabucak çöpe atmak en kolay tahlil, halbuki peynirin hayat müddetini uzatabilirsiniz.
Eğer küf yeni oluşmaya başladıysa peynirin yüzeyini pak bir kağıt havluyla hafifçeçe silin ve zeytinyağı ile ovalayın. ondan sonrasında peyniri iki kat kağıt havlu üzerine koyarak plastik/cam bir kabın ortasında koruma etmeye devam edin. Sert ve yarı sert peynirler bu uygulama sık sık yenidenlanarak ve kağıt havlular sık sık değiştirilerek aylarca saklanabilir. Birkaç uygulama daha sonrası nem büsbütün emilmişse aslına bakarsanız küf azalmaya ve kesilmeye başlayacak.
HAYLİ FAZLA ALIYORUZ
Alışverişe çıktığımızda bir daha her şeyden çok fazla alıyoruz. daha sonra yenmeyenler, kullanılmayanlar bozuluyor, çürüyor ve çöpe gidiyor. Hem israf tıpkı vakitte ziyan oluyor.
Hele kelam konusu peynir olduğunda bu bozulma, çürüme daha muhtemel. “Kahvaltıda bol ölçüde yeriz, gece acıkınca ekmek ortası yapar yeriz, tepsi böreği yapar yeriz, salatanın içine koyar yeriz” diye düşünüp gereksinimden fazla peyniri meskene istiflemeyin. Peynirin fazlacaça tüketildiği bir meskende yaşıyorsanız bile peyniri az ölçüde, daha sık aralıklarla satın alarak bu sorunun önüne geçebilirsiniz.
YANLIŞ KESİM
Özellikle beyaz peyniri keserken kesimler bıçak üzerinde kalıyor ve peynir dağılıyorsa bir yerde yanlış yapıyorsunuz demektir. Bunun tahlili ise peyniri keseceğiniz bıçağı sıcak suda tutmaktan geçiyor. Sıcak su ile ısınmış bir bıçak sayesinde peyniri parçalamadan basitçe kesebilirsiniz. Öbür bir metot de misina ipi (hatta diş ipi bile olabilir) kullanmak. Çünkü ince ve keskin olan misina ipi de peynirin dağılmadan kesilmesini kolaylaştırır.
Diğer yandan genel olarak peynirlerin daha sulu yerleri orta kısmında yer aldığı için dış kenarından ortaya gerçek bıçak darbesiyle dilimlere ayırmak da daha lezzetli bir peynir tabağı hazırlamanıza yardımcı olacaktır.